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厨房的出具对颜色标识是有要求的。
1、面点刀具、面板—白色，在面点师专用的刀具（包括直口刀、蛋糕刀、锯齿刀等）的柄上通过油漆、颜色塑料镶嵌等方法标识。在面板明显地方标识同意的颜色
2、水果刀具、菜板—黄色，在刀具和菜板上采用油漆或颜色塑料的方法标识。
3、熟食刀具、菜板—绿色，在刀具和菜板上采用油漆或颜色塑料的方法标识。
4、肉类刀具、菜板—红色，在刀具（包括桑刀和剁刀）和菜板上采用油漆或颜色塑料的方法标识。包括切菜使用的刀具。
5、海鲜类刀具、菜板—蓝色，在刀具（包括桑刀和剁刀）和菜板上采用油漆或颜色塑料的方法标识。
1、不能，会有很多虫由排水沟出入。
2、一、冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品，冷菜间卫生制度。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。
3、二、冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒(当相对湿度≥70%时，延长灭菌至1小时)，同时根据当日气温开启空调机，保持室内温度在25度以下，并做好相关记录。
4、三、进入冷菜间操作的人员必须二次更衣，洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，口、鼻和头发不得外露。非冷菜操作人员未经同意不准进入冷菜操作间。
5、四、冷菜间厨师在切配操作前，应对已清洗干净的工作台面、砧板、刀具和容器等用氯浓度250mg∕L以上的氯制剂擦拭，氯制剂保持5分钟以上作用时间。
6、五、用于制作冷菜的热熟食品，应先放置在冷菜间内冷却、凉透，然后再放入冰箱内冷藏保存。冷藏温度应控制在10度以下，保存期限不得超过48小时(已装盘冷菜但无法立即食用的，冷藏保存时间不得超过8小时)，每日由专人负责监测，严禁把未凉透的熟食品直接放入冰箱内冷藏。
7、六、每年四至十一月期间制作、供应的冷菜，应对熟肉和鱼等易引起变质的食品各取样100克(不少于6种)，放置在冰箱内冷藏24小时备查。留样用的容器必须预先进行清洗消毒。
8、七、已经冷藏过的熟食品，在取用时应先进行微波炉加热(冷藏时间在6小时以内)或回锅煮烧(冷藏时间在6小时以上)后才能进行切配或供食用。
9、八、冷菜间每次工作结束后，所使用的工作台面和工器具均应洗刷干净，抹布则放入有效氯浓度250mg∕L以上的氯制剂中浸泡2小时以上才能清洗、晾干，并及时清扫水池和地面，不留卫生死角。冷菜间的内墙面、玻璃窗和纱窗等设施每周至少一次进行洗刷清洁，以保持良好工作环境。
10、九、冷菜间主管负责进行卫生监督，当一旦发生偏差时应立即纠正。对已加工的冷菜进行追查和验证，确定冷菜食品的质量是否合格，对需要返工的食品要求相关人员进行返工处理。
11、所采取的纠正措施和实施效果等情况应登记在“纠正和预防措施处理单”上。
1、厨房分类标签有如下四种：一是烹调设备；如炉具、灶具、电饭锅等。二是储藏设备；如食品储藏、器皿储藏。三是调理设备；整理、切菜、配料的工具。四是洗涤设备；冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等。厨房里面的标签其实非常多，给大家详细介绍一下这四种分类标签，都哪些用具归在哪些类别里面？以免大家混淆。第一类：烹调设备烹调设备基本上是指做一顿饭需要用到的工具，例如:如炉具、灶具、电饭锅、搅拌机、切片机、打蛋机等。
2、第二类：储藏设备食品储藏部分：又分为了冷储藏和非冷储藏，厨房内的电冰箱、冷藏柜等都属于冷储藏；非冷储藏如平板货架、米面柜、打荷台等；器物用品储藏部分：调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;第三类：调理设备调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿等。第四类：洗涤设备洗涤设备是一个庞大的体系。冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备。基本上厨房的分类标签就是这四大类，这四大类已经很占据厨房的空间。
1、安全指示标志，发生火灾快速撤离。
2、一般公共场所都要有安全逃生标识，包括地表、安全指示灯。酒店厨房发生火灾时，厨房里的厨师，服务员可以根据地面的提示，快速的逃离火灾现场，保障自身的安全。
3、疏散指示标志是在火灾情况下，以显眼的文字、鲜明的箭头，标记指疏散方向的安全标志。它为人员疏散提供指示安全出口、疏散出口及其疏散方向，指示楼层、避难层及其他安全场所。
1、饭店厨房水池应该标洗菜池、洗肉池、洗鱼池还有洗餐具处，而洗餐具处应该备至少三个以上水池各标明冲水、消毒、过清水等。餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
2、《餐饮卫生规范及标准》的相关规定
3、清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要。餐饮具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
4、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
5、食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全事故预防、应急处置方案和事故报告制度，以及投诉受理与处理制度等。
6、建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，废弃物应在每次供餐结束后及时清除，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。
7、参考资料来源：百度百科-餐饮业卫生规范
4d厨房指的是以整理到位、责任到位、执行到位、培训到位为元素的餐饮业后厨管理体系，通过实行一系列标准化管理，提升工作环境整洁度，提高员工业务素质，并明确其岗位责任，提高餐饮企业厨房管理和工作效率。
1、整理到位，保证厨房整齐、有标示、干净，可以在30秒内找到要找的东西；
2、责任到位，将卫生、设备、服务、安全等，做到责任到人、制度上墙；
3、培训到位，采取多种形式培训新老员工，前2项反复培训；
4、执行到位，全员互动、科学监督、长久保持。
需要将厨房空间腾出来，提高找物品效率，不仅要做好全面检查工作，还需要制定好相关需求判别基准，将不需要物品都清楚，并且调查好物品使用频率，便于确定日常用量，最好是根据厨房用品使用频率来合理分层管理，这样才能提高取物效率。
要保证厨房物品整齐、有标示的摆放好，并且要在30秒内能找到想要的物品，那就需要将所有物品经常规定定位、定量、明确标示摆放整齐，并统筹好。
需要清除好厨房各区域的脏乱现象，保持厨房处于一个各方面都清洁的状态，同时也要防止污染发生，不仅要建立清洁责任区、做好清洁要领，而且需要履行好个人的清洁责任。
1、餐厅的三个水池标示方法：第一个标示“冲洗”字样，第二个标示“刷洗”字样，第三个标示“清洗”字样。
2、分别对应相应的作用，去残渣一个池子，去油污一个池子，八四消毒液浸泡一个池子。已清洗和消毒过的设施和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。
3、餐饮许可证厨房水池采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。食品处理区要注意不要存放与食品加工无关的物品，各项设施设备也能用作与食品加工无关的用途。
4、清洗食品原料与清洗餐具等非直接入口食品工具的水池要分开；采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，分别用于餐具和工具洗涤剂清洗、清水冲洗、浸泡消毒，各类水池上方应明显标示其用途。
5、在后厨规范方面，后厨灶台不得有油垢，使用后清洗干净；锅具清洁、排放整齐；灶台瓷砖清洁、无油腻，灶台排风要定期清洁，无油垢；各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
