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下面来具体介绍下厨房刀具的分类和主要功能：
刀刃长度：15-30cm， 20cm左右为最普遍的使用长度。
几乎可以胜任所有的工作，是一把万能刀，在手头刀具不齐的情况下一把主厨刀基本可以解决所有的基本准备工作了。
副刀的处境其实很尴尬，它比主刀小，因此在处理一些相对大的食材时显得不够用，同时又比削皮刀小，所以在做一些细致工作的时候呢又显得太笨拙，不过比较适合一些手比较小的女性厨师当做主厨刀来操作。
主要是负责给果蔬去皮以及雕花用的，同时还可以处理一些很细致很琐碎的东西。
因为刀身细长同时又很轻薄所以可以很好的为生肉去骨，甚至可以处理禽类以及鱼类。
尺寸是和剔骨刀很相似，只是略小一些同时柔韧性更好，所以更适合禽类的料理。
功能上其实和切肉刀很相似，都是把生肉切片，但是片刀在体积上有小于切片刀，并且柔韧性更好，而且有的刀刃上会有锯齿、进气孔等设置，特别的适合薄切。
顾名思义就是多肉剁骨头用的，而且也是从体型上最接近中式菜刀的一种刀了。
1、主厨刀。刀刃长度：15-30cm之间,20cm左右为最普遍的使用长度。主要功能：几乎可以胜任所有的工作，是一把万能刀，在手头刀具不齐的情况下一把主厨刀基本可以解决所有的基本准备工作了。包括刀身较厚，适用于砍猪肋骨、剁鸡、鸭骨架等较硬的食物的砍骨刀，适用于肉类、蔬菜、水果等较软实物的切配的切菜刀，轻巧刀身，特有气孔凹槽设计，防止食物粘贴在刀片上，适用于切割鱼肉类、熟食、蔬菜、瓜果等的三德刀等。
2、副刀。刀刃长度：10-18cm之间。主要功能：副刀的处境其实很尴尬，它比主刀小，因此在处理一些相对大的食材时显得不够用，同时又比削皮刀大，所以在做一些细致工作的时候呢又显得太笨拙，不过比较适合一些手比较小的女性厨师当做主厨刀来操作。包括刀身小巧，适用于各种蔬菜及水果去皮，切片和切丝的水果刀，重量较轻，刀身较窄而薄、钢质纯，刀口锋利，使用灵活方便。主要用途是加工片、条、丝等原料形状的片刀等。
3、辅助刀具。如专为家庭设计，全力打造便捷厨房，一把剪刀可以完成厨房所以的剪切工作的厨房剪，主要是负责给果蔬去皮以及雕花用的，同时还可以处理一些很细致很琐碎的东西的削皮刀因为刀身细长同时又很轻薄所以可以很好的为生肉去骨，甚至可以处理禽类以及鱼类的剔骨刀，体形较小，刀刃不甚锋利。多用于刮去菜板上的污物，有时也用于鲜鱼除鳞的刮刀等。
厨房刀具是厨房用具里不可或缺的一部分，我们也常常会使用它们，那么厨房刀具怎么分类呢?使用时的注意事项有哪些?今天小编就来给大家介绍一下吧。
1、切片刀：这种刀具基本上只适用于软性食物，比如说蔬菜或者熟食，容易切开的东西。
2、砍骨刀：顾名思义，就是用来切一些有骨头的肉类以及其他坚硬的食物。这种刀具一般比较有质感，不易折断。
3、斩切刀：这种刀既可以当切片刀也可以当砍骨刀使用，但是都没有两种刀的专业度。一般用来剁肉馅。
4、水果刀：这种刀比较常见，主要是用来切水果或者是蔬菜，比较轻巧、方便。
1、铁质刀具：这种刀具是比较传统的一种类型，现在市场上很少有家庭会购买使用，因为铁质刀具很容易生锈，影响身体健康。
2、不锈钢：不锈钢刀具是现在最受欢迎的一种类型，硬度较高，切削都可以，既轻巧又实用。
3、碳钢刀具：碳钢刀具是一种合金刀具，所以虽然硬度很高，但是质地比较脆，这种刀具一般家庭很少用来切削坚硬的食物。
4、陶瓷刀具：陶瓷刀具是一种新型刀具，具有耐磨性，耐高温，经久耐用，不易粘黏等诸多特点。这种刀具是由陶瓷精制而成，既美观又实用。
1、使用刀具时，一定要保持刀尖朝下，不要对着人，防止意外情况的发生。
2、刀具不要放在隐秘的地方，如遮盖在抹布底下、沉在水池里面等，以免在不知情的情况下遭到误伤。
3、刀具要摆放在小孩不容易拿到的高度和地方，以免当成玩具造成受伤。
4、使用刀砧板时，一定要摆放稳定，或者可以在底下放一块抹布，防止使用时滑落造成误伤。
5、使用刀具时，一定要专心，不要东张西望，或者是心不在焉，这样很容易会切到手指。
厨房刀具按功能和材质有不同的分类，但不管是哪类的刀具，大家在使用的时候千万要注意安全。
1、厨房刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一体钢刀和夹钢刀；按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。
2、②片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。
3、④刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。
4、⑤火腿刀：用于切割火腿等肉食。
5、⑥番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。
6、⑦西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。
7、⑧面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。
8、⑨多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。
厨房的出具对颜色标识是有要求的。
1、面点刀具、面板—白色，在面点师专用的刀具（包括直口刀、蛋糕刀、锯齿刀等）的柄上通过油漆、颜色塑料镶嵌等方法标识。在面板明显地方标识同意的颜色
2、水果刀具、菜板—黄色，在刀具和菜板上采用油漆或颜色塑料的方法标识。
3、熟食刀具、菜板—绿色，在刀具和菜板上采用油漆或颜色塑料的方法标识。
4、肉类刀具、菜板—红色，在刀具（包括桑刀和剁刀）和菜板上采用油漆或颜色塑料的方法标识。包括切菜使用的刀具。
5、海鲜类刀具、菜板—蓝色，在刀具（包括桑刀和剁刀）和菜板上采用油漆或颜色塑料的方法标识。
厨房刀具在整个烹饪过程中起着非常关键的作用，在烹饪中做得是否得心应手，刀具是最为基本也是最为关键的东西，如果你是爱好厨房烹饪者，就一定会对其比较在意，那么厨房刀具分类有哪些？厨房刀具什么材质好？下面我们将为大家一一作出解答，希望能够为大家提供到帮助。
1、切片刀：这种刀具基本上只能够用于食物的切片，比如说蔬菜或者是熟食，容易切开的东西，一般来说不宜切割没有经过解冻的冻肉等。
2、砍骨刀：顾名思义就是用来斩断一些硬骨头之类的硬质食物，毕竟力度要猛，一般的菜刀不易斩断甚至是容易伤害的菜刀，将到变钝。
3、斩切刀：这种刀具用起来就可斩可切，但是切片的时候没有专用的切片刀锋利，但是这种刀具也不适合用来砍大骨，一般来说用来_肉馅倒还是不错的一个选择。
4、水果刀：厨房里用的水果刀一般都是用来削蔬菜皮以及瓜果表皮的，毕竟大刀操作起来难免会觉得有些许不方便，还是小刀用起来方面得多。
1、铁质刀具：这种刀具很是传统，从古至今都使用到这种刀具，但是现在市面上很是少见，毕竟铁质容易产生锈渍，对我们人体健康难免是存在一定威胁的。
2、不锈钢刀具：家里边用得最多的刀具材质就要属不锈钢刀具了吧，这种材质的刀具相对来说非常的传统，但是也具有较高的实用性，毕竟大家对于这种刀具要熟悉得多。
3、碳钢刀具：是一种合金刀具，含碳量从0.60%~1.70%左右这个样子，这种刀具硬度很高但是质地比较脆，在使用的时候最好还是不要用来处理质地过硬的食物。
4、陶瓷（氧化锆）刀具：这种刀具在硬度上可以说是非常高的，仅仅是低于金刚石，而且还非常的耐高温，质感也是非常不错的，是属于一种新型的刀具。
以上就是小编为您带来的厨房刀具分类有哪些？厨房刀具什么材质好？的全部内容。
