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2、一般来说，凉菜最好不要隔夜吃，最好是现做现吃，隔夜的凉菜不仅容易滋生细菌，而且营养价值也流失了，吃了对身体没有好处。
3、卤制凉拌菜。一般来说存放的时间最长，可以放置5个小时左右。
4、蔬菜类凉拌菜。由于蔬菜放置时间太久会损耗它所含的营养，而且口感也会变差。因此这类型的凉拌菜最好是在2个小时内食用完毕。
1、凉菜放冰箱可以保存2天左右。凉菜放在冰箱内，一般不超过2天时间，超过2天凉菜中致病菌的数量不断增加，如果食用已经变质的凉菜，人体可能会出现消化道症状，不适症状会不断加重。
2、如果想要较长时间保存凉菜，可以将凉菜装在干净的盒中，用保鲜膜包起来，然后放在冰箱内冷藏，可以防止细菌污染，可以使凉菜保存2天左右。在吃凉菜时，需要用干净的筷子将凉菜夹起，不要直接用嘴咬，避免细菌进入口腔。
3、在储存凉菜时，需要将凉菜放在干燥、通风的地方，避免凉菜接触到水源，以免导致凉菜出现变质的情况。同时，在吃凉菜时，需要搭配其他菜品，不要单一的食用凉菜，避免出现营养不良的情况。
凉菜不可放入冰箱保存，凉菜需要当天食用完毕。因为凉菜再次食用时不会进行加热。冰箱保存食物的常用冷藏温度是4至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道不适。
凉菜不可放入冰箱保存，凉菜需要当天食用完毕。因为凉菜再次食用时不会进行加热。冰箱保存食物的常用冷藏温度是4至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道不适疾病。
凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。
1、在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
2、根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
3、刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
4、在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
5、要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
6、在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。
1、凉拌隔夜的第二天是可以吃的，主要是放进冰箱里面，采用个冷藏的，一个低温的方式保存的话，可以让他保持的比较新鲜一点，而且味道也不会有太大的一个影响。
2、凉菜是一种特别美味的食物，而且它吃起来特别的美味，特别适合夏天的时候吃。
一般来说，凉菜最好不要隔夜吃，最好是现做现吃，但是也有很多人喜欢吧凉菜放进冰箱，下面我们一起来看看吧！
有人认为把凉拌菜放在冰箱里可以延长保质期，但其实低温只是能抑制部分细菌的生命活动，从而起到推迟食物变质时间的作用，并不能直接杀灭细菌，也是会坏的。而且，有些细菌还特别喜欢这种低温的环境哦。
冰箱保存食物的常用冷藏温度是4至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。
没吃完的凉拌菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。
1、在外购买的凉菜会有些不卫生，吃多了可能导致肚子痛。因此尽量不要吃外面的凉菜，实在是想吃可以自己做，健康美味。而且也可以根据自己的洗好放入自己爱吃的蔬菜。
2、凉菜再美味，也不要多吃，吃多了会发胖，还会影响身体健康。
3、凉菜隔夜之后就不要在吃了，即便是放在冰箱保存的也不要食用。因为凉菜放的时间过长会滋生细菌，食用之后对身体会有损害。凉菜最好是即买即食。
4、在做凉菜时，调味品不要放太多，能调味即可。同时所用的食材也一定要干净，不然可能感染肠道疾病。
1、凉菜是可以放到隔夜的，我们家经常都是这样子，因为一次性做凉菜做很多吃不完就会放到冰箱里放一天，然后第二天吃的话就味道还好。
2、但是一定要密封保存好，不要让它散味道了，这样拿出来的时候，它的味道才能是最好吃的，依旧可口清爽。
3、我们平常吃的凉菜在拌的时候都会放一些佐料进行调味，但是要注意的是我们不要放太多，放多了再吃的话也是不太好的。
4、如果平时我们想吃凉菜的话可以自己买一些原材料自己动手做，因为我们在外边买的话是不太卫生的，所以想吃的话可以自己做。
不可以。大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长，但冰箱中会含有李斯特氏菌，这种病菌可以在冰箱冷藏室的温度下繁殖，食用后会对身体不益，因此凉拌菜不可以放在冰箱中。
蔬菜即拌即吃，开胃醒脾，对身体也没有不良影响。最有害的吃法是拌好菜放几天再吃。这种“暴腌菜”腌制时间不足，会大量产生致癌的亚硝酸盐，且细菌污染大。
那么，是不是腌菜腌制时间越长，致癌物也越多呢?事实相反，正规厂家生产酱菜需要腌制几个月，由于制作工艺不同，亚硝酸盐含量也很低。所以最容易出问题的腌菜出自于“本家制作”。
拌好就快点吃掉吧，乘蔬菜还非常新鲜，维他命含量也更高。另外，腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、葱等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。
1、忌在冰箱中久存凉拌菜。夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。尽管大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长，但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。
2、制作凉拌菜的蔬菜忌不洗净。有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验，流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。
3、制作凉拌菜的蔬菜忌不新鲜。如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。同时，用熟食品做凉菜时，应重新加热蒸煮，适当加入蒜、醋、葱等做配料，不但味美可口，而且能起一定的杀菌作用。
4、制作凉拌菜的器具忌直接使用。做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。
