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首先要考虑到酒店的规模。我以4星级酒店为例。
我们这里的国际大酒店，是这样分的可以参考。
一共是3个厨房，分别为广州厨房、杭州厨房、本地厨房。
先是一个行政总厨，在下面是3个厨房的厨师长。
1、炉灶厨师，那么这家我举例的酒店是3个厨房一共有30个炉灶，每个厨房炉灶各设一个炉灶领班。
2、打荷，一般情况是一个打荷跟2个炉灶，当然也有一个师傅带一个炉灶的。各个厨房各设一个打荷领班。
3、砧板厨师，一共有15个厨师，每个厨房5个，分别各设一个砧板领班。
4、水案，水案的话，我举例的这家酒店是专门有水案间，3个厨房共用，一般4、5个人左右。
5、白案，也就是面点厨师，一般都是专门特设一个面点间，人数的一般根据规模而定。同时也应设立面点间领班。
6、烧腊厨师、也和白案一样，有专门的烧腊间，像4星级酒店烧腊间也有3、4个人。
7、蒸菜厨师、设立专门的蒸炉间，厨师人数一般在4人左右。
8、冷菜厨师、一般情况下，冷菜不放在后厨，而是在点菜的地方。但是我还是介绍一下吧，冷菜也设立冷菜间，设立冷菜领班。一般4四星级酒店冷菜厨师在5人左右，当然冷菜的熟加工是有炉灶师傅做的。
9、水果厨师、和冷菜厨师一样一般设立在前厅，人数一般2人左右。
10、洗碗工、我们这里叫阿姨，就是专门洗碗的。有的酒店归到厨房，有的酒店则归到其他部门。
11、传菜组、其实，传菜组是介于后厨和前厅的一个工作，也是一个将这2个部门串联的重要组成单位。它的主要工种有：跑菜、划菜。
PS：以上是本人的看法。本人是在校烹饪专业学生。以上答案都是根据本人的实习经验和学习到的知道回答的。请其他人员不要复制，转载。谢谢！
饭店后厨都有勤杂工，洗碗工，切配工，炒制等等职位，这四个职位缺一不可。
1、勤杂工：蒸制米饭等主食备餐，餐中打饭出餐；摘菜清洗蔬菜；熟悉餐具及半成品名称、储存位置；做好后厨地面及区域卫生工作。
2、洗碗工：熟悉各种餐具名称及储藏位置；掌握热水器使用方法及操作安全注意事项；按照“一冲、二洗、三清”原则清洗餐具；定期进行餐具消毒，报证餐具有效的清洁度；做好后厨地面及区域卫生工作。
3、切配工：熟悉各种原材料、半成品及工具的存放位置；切配操作过程中注意安全，禁止打闹以免造成人身伤害；严格按照原材料加工制作单进行配餐；做好后厨地面卫生及区域卫生工作。
4、炒制：熟悉后厨各种物料名称及存放地点；指导切配岗位操作工作；查看、整理调料车，水锅、油锅及时添加，做好餐前准备工作；做好后厨地面卫生及区域卫生工作。
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饭店厨房脏乱差怎么办？关键是解决后厨管理问题
东莞味千寻专注于餐饮厨房的规划建设和管理维护。上篇新闻资讯中我们介绍（酒楼厨房脏乱差怎么办？）问题如何解决，在今天，我们就另一个餐饮单位的厨房问题进行内容概括——饭店厨房脏乱差怎么办？
饭店厨房的规模相较于酒店厨房、酒楼厨房、连锁餐饮厨房等餐饮单位厨房而言，其划分的功能区域面积和整体的配套设施布局较为简单。虽然饭店厨房规模较小，但也会遇到像酒楼脏乱差难解决的问题。下边内容一同来看；
1、餐饮厨房出现脏乱差的原因大同小异，归结于厨房管理体系的混乱，毫无针对性。以至于造成各个区域（如：烹饪区、面点区、配料区、生熟食区）的无层次的乱摆乱放。
举个例子，本是在烹饪区出现的用具，却放在面点区中，由于管理无规范性，经过时间的不断累积，饭店厨房造成脏乱差的环境也就理所应当。
2、除此外，后厨人员的职业素质低也是造成厨房脏乱差的因素，这是因为整个后厨的维护都是由后厨人员开展的。试问一下，如果后厨人员没有责任意识，那么饭店厨房卫生如何能变好呢？
为此，东莞味千寻专业的4D厨房建设公司，根据现今餐饮厨房状况。整理出一套适用于各个餐饮单位的后厨管理方法——4D厨房管理体系。切实解决后厨问题，起到开源节流效果。
1、通过标识和标牌进行规范，严格分区。比如解决烹饪区和面点区的划分，烹饪区的所需工具按上下班统一整理，确保不丢失，不放入面点区或其他区域中。同理的各个区域也有专门的区域。
2、通过培训规范后厨人员，以往的后厨工作懒懒散散。毫无作风。导入4D厨房管理体系后，责任区域制，个人责任制。以达到饭店厨房无死角清洁，无死角纰漏。
提升后厨工作效率，解决上菜难问题，解决脏乱差环境，确保食品卫生安全。通过库存的有效控制，起到节源节流效果，扩大整个链条资金的流动性。
以上便是文章的全部内容讲解，由于篇幅限制，关于4D厨房管理带来的效果还未介绍完，具体的详细内容，欢迎联系我们获取。东莞味千寻——专注于商用厨房工程建设，解决厨房管理难问题。饭店厨房脏乱差怎么办？找味千寻。
1、传菜：根据平时的客流量来定，一半到14人左右全部就可以了
2、盯台：每个包间1人制定到10人就可以，看看平常的入座率吧，
3、宴会厅：10--13人就可以了，宴会厅平常入座应该不是很高，有部分固定人员可以找兼职，费用有低廉。
4、宗旨：人员不能固定岗位，但是需要合理分配和调动，发挥其作用就可以了，估计下来不要超出50人就可以了私企的话再减，政府的话加
主管后厨库管的经理，实际上是后厨经理和库管经理岗位合并后的综合性职位，可以广义地称呼为“后厨经理”
对执总负责，全面负责厨房的厨政管理、库房管理、团队建设，制度执行和思想提升；营业时间坚持在一线，监督和检查厨房的环境卫生及员工的仪容仪表和个人卫生，编制厨房工作表，审核后厨员工考勤表；保持和公司理念的统一性和打造一支忠诚的精英后厨好库管队伍。具体职责：
1.贯彻执行执总下达的经营管理指令及行政命令,严格按照酒店的政策制度和规定办事，以身作则。
2.主管后厨的管理工作，并负责对厨师、库管员进行评估和考核，协调后厨各部门的工作。
3.根据酒店餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务,抓好厨政、库房管理，保证各项计划的顺利实施和落实。
4.协调各厨房、库房工作以及其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。
5.定期听取各厨房、库房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。
6.加强与酒店前厅部的联系，及时沟通信息，随时掌握顾客意见反馈。
7.掌握采购员和仓管员紧密联系，随时掌握物料库存，负责产品规格和原料采购规格的审定工作，严把质量、数量关。
8.掌握供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本。
9.参加酒店例会，汇报厨房运作状况及存在问题。
10.负责召集厨房、库管例会，传达执总指示，分派任务。
11.负责制定厨房、库管预算计划、培训计划及其他工作计划，并指导、落实、检查、协调计划的执行。
12.制定厨房、库管各部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实，加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌握后厨工作情况，及时发现和解决工作中出现的各种问题。
13.监督每次盘点及物品用具的保管，保证后厨固定资产及用具的安全完整。
14.及时检查后厨、库房设备的状况，做好维护保养、后厨安全和防火工作。
15.主持厨房食品成本、库房管理陈本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份。
16.负责监督厨房、库房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。
17.负责做好厨房、库房财产管理监督工作，堵塞浪费漏洞，降低损耗。
18.每月对各位厨师、库管进行绩效考核。
19.不断完善提高，及时完成上级领导交办的其它工作任务。
