本文目录
1、枸枳乌鸡水鱼锅 188（同上）素食谱
2、竹苼扒菜胆 42鲍鱼汁鲜灵芝 28（每位）鲍鱼汁扣花菇 23（每位）鲍鱼汁扣鹅掌 32（每位）鲍鱼汁扣辽参 66（每位）鲍鱼汁扣驼掌 180（每只）高汤竹笙花胶 42（每位）驰名蒜香骨 42金牌乳鸽皇 36（每只）百味煎鱼嘴 58干煎银雪鱼 66（每件）辣汁银雪鱼 66（每件）美极大明虾 66（每对）碧绿鲜鲍片 260（供四人用）一品梅花参 160（每条）香港传统烧味蜜汁烧鸡翼 32叉烧拼海草 32港式桂花扎 36澳门脆皮肉 28老醋海蜇头 36蜜汁烧排骨 32玫瑰豉油鸡 52（半只）白切路边鸡 52（半只）烧鹅拼海蜇 52烧味喜双拼 42乳猪拼叉烧 46潮式四喜拼 66香烧琵琶鸽 36（每只）古法盐局鸡 55/半只全体乳猪（预定） 366（整只）正宗潮州卤味佛山汾蹄 28卤水鹅翼 18（每只）卤水鹅头 22（每只）卤水鹅掌 22（每只）卤水大肠 28卤水鹅珍 36卤水生肠 36卤水鹅片 52卤水双利 55潮式冻花蟹 56（每斤）潮式生腌蟹时价潮式生腌虾时价鹅片拼海蜇 60金钱肚拼大肠 48潮式卤水拼盘 48
3、早餐类果汁类、谷麦类、蜜饯果类
4、4-5种进口或鲜榨果汁（橙汁、菠萝汁、西柚汁、苹果汁）
5、3-4种进口麦片类（玉米片、全麦维、卜卜米）
6、糖水蜜桃、糖水杏桃、糖水梨子、糖水杂果热饮品类冷切肠芝士类
7、热咖啡、奶茶或红茶、意大利萨拉米肠、里昂那肠、五种进口奶酪沙拉类西式热菜类新鲜水果类
8、青瓜沙拉、小西红柿沙拉（红和黄）、西生菜沙拉、洋葱沙拉、杂菜沙拉、玉米粒沙拉、胡萝卜沙拉（配千岛汁、油醋汁、法汁）
9、烤烟肉、煎火腿、煎早餐肠、茄汁焗豆、炸土豆饼、烤蒸南瓜、煎西多士芝士焗西红柿、西瓜、菠萝、小米蕉、杨桃、哈密瓜、木瓜、青枣、橘子（每日五种以上，视季节而定）面包类中式点心奶品类
10、香芋面包、肉松面包、提子面包、椰丝面包、辫子面包、黑麦面包、牛角面包、丹麦面包、香蕉面包、花生酱面包
11、胡萝卜饼、南瓜饼、香蕉松糕、提子丹麦、草莓酱丹麦、全麦吐司、白吐司、提子吐司(配：进口黄油、蜜糖、果酱）炒时蔬、炒饭、炒米粉或河粉、炒珠江面、云吞、混沌
12、粽子、蒸小笼包或煎饺子、蒸莲蓉包、蒸生肉包、蒸馒头或炸馒头
13、炸春卷、煮鸡蛋或炒蛋、煎香饼、各式煎蛋
14、白粥、甜粥、两种味粥、豆浆、西米露（配：豆腐乳、韩国泡餐、5种咸菜跟榨菜）3种奶品类
15、冷牛奶(全脂,无脂)、热牛奶、酸奶
1、麻辣牛展 Cold Beef with Chilli sauce
2、夜上海熏鱼 Bloated Fish of Shanghai
3、话梅花生 The Mix of Preserved Prune and Peanut
4、双椒皮蛋 Preserved Eggs with Dual Chilli
5、位上凉拌 Wei Shang Cold and Dressed with Sauce
6、腐乳五花肉 Streaky pork with Fermented Bean Curd
7、女儿红酱牛展 Sauteed Beef with Nu'er Hong Wine
8、一品炝河虾 Super Shrimp Cooked in Soy
9、糖醋小排 Shortribs cooked with Sweet-and-sour Sauce
10、豉香小黄鱼 Yellow Croaker cooked with Black Bean Sauce
11、口水鸡 Steamed Chicken with Chili Sauce
12、糟香四宝 Preserved Bean Curd with Peanuts and Fungus
13、老醋海蜇头 Jelly Fish with Vinegar Sauce
14、北极贝荷兰豆North Pole Shellfish with Snow Pea
15、风味酱乳鸽 Stewed Pigeon with Soy
16、川北凉粉 Bean Noodles in Chilli Sauce
17、酱香萝卜条 Sliced Radish with Sauce
18、野山椒凤爪 Chicken Paw with Pepper
19、凉拌黑木耳 Tossed Black Fungus in Sauce
20、宁波烤菜 Ningbo Grilled Vegetable
21、桂花糖藕 Sliced Lotus Root with Sweet Sauce
22、驰名卤水拼盘Famous Marinated Meat Combination
23、金桂轩一品鸡Super Chicken of Laurel Bistro
24、蜜汁叉烧肉 Honey-Stewed BBQ Pork
25、澳门烤腩肉 Braised Tenderloin(Pork) of Macao
26、特式烧味双拼 Special Semidetached Barbecue
27、鸿运大拼盘 Good Luck Cold Platter
28、金牌全体乳猪Gold Medal Roast Suckling Pig
29、卤水大肠 Marinated Pork Intestines
30、卤水鹅翼 Marinated Goose Wings
31、卤水鸭掌 Marinated Duck's web
32、卤水猪舌 Spiced Pig's Tongue
33、卤水五花肉 Marinated Streaky Pork
34、卤水金钱肚 Marinated Pork Tripe
35、深井烤鹅 Deep Shaft Roasted Goose
36、味淋花螺拼红花蟹Sea Whelks Piece Together Spotted Sea Crab with Gravy
37、汕头冻红花蟹 Refrigerant Spotted Sea Crab of Shan Tou
38、味淋深海花螺 Blue Water Whelks with Gravy
39、雪域樱花鲜鲍（冻鲍）Fresh Abalone of the snow Cherry Blossoms( freezing abalone)
40、红烧海虎翅 Teriyaki Supreme Shark’s Fin
41、Braised Bird's Nest with Rock Candy
42、Braised Bird's Nest with White Fungus
43、Braised Bird's Nest with Green Lake Crab
44、Braised Chinese Forest Frog with Papaya
45、Braised Bird’s Nest with Papaya
46、Braised Pigeon with Fresh Meat
47、Braised Duck with Chinese caterpillar fungus
48、Boiled Mixed Seafood with Bamboo Fungus
49、Fish Soup with Coriander and Preserved Egg
50、Braised Spiral Shell with Olive
51、Braised Pigeon with Apricot Flesh Sauce
52、Stewed Duck with Aweto in Clay Pot
53、Sea Cucumber with Abalone Sauce
54、Meat and Vegetable with Sea Cucumber
55、Boiled Black Ginseng with Shrimp
56、Stewed Sea Cucumber with Meatball
57、Braised Fish Maw with Goose Webs and Abalone Sauce
58、金丝香芒三文鱼卷 Spun Gold Salmon Roll with Mango
59、椒汁芥味IP牛仔排 IP Baby Steak with Peppercorn Sauce and Mustard
60、酸果玫瑰鱼排 Fish Steak with Tart Fruit and Rose
61、坚果法国鹅肝烧 French Goose Liver with Nuts
62、燕麦芝士龙虾仔 Baby Lobster with Oats and Cheese
63、澳洲龙虾（刺身/芝士牛油焗/椒盐）时价Australian Lobster(Sashimi/ in Chicken Consommé/ Fried with Spicy Salt) Current Price
64、象拔蚌时价 Panopea Abrupta Current Price
65、（刺身、煲粥、XO酱爆）(Sashimi/ Congee in Casserole/ Quick-Fried with XO Sauce)
66、澳洲鲍时价 Australian Abalone Current Price
67、(冰镇、堂灼、碧绿扒)（Iced/ Boiled/ Braised）
68、膏蟹时价 Green Crab Current Price
69、（鸡油蒸、姜葱炒、粉丝焗）(Steamed with Chicken Stock/ Braised in Ginger and Onion/Baked with Bean Vermicelli)
70、斑节虾时价 Camaron Current Price
71、（白灼、椒盐、蒜蓉开边蒸）(Scalding/ Spicy Salt/ Steamed with Chopped Garlic)
72、大连鲍时价 Abalone of Dalian Current Price
73、（清蒸、鼓汁）(Steamed/ Black Bean Sauce)
74、龙虾仔时价 Little Lobster Current Price
75、（蒜蓉开边蒸、燕麦莳萝焗）（Steamed with Chopped Garlic、baked by oats and radish）
76、海红斑时价 Red-spotted Grouper Current Price
77、（清蒸、鼓油蒸）(Steamed/ Black Bean Sauce)
78、红花蟹时价 Spotted Sea Crab Current Price
79、（清蒸、姜葱炒、避风塘炒）（Steamed/Stir-Fried with Ginger and Scallion/ Be-for-Time Style)
80、(明炉、冷食、豆酱姜葱蒸)(Steamed Water Goby with Plum Sauce/Cold Eat/Steamed with Soybean Paste)
81、（清蒸/炒球）(Steamed/ Fried Ball)
82、清蒸东星斑 Steamed Spotted Garoupa
83、（清蒸、油浸、滚汤）(Steamed/ Oil Immersion/ boiling water)
84、（清蒸、半煎煮）(Steamed/ Half-seared)
85、（蒜蓉粉丝蒸、鼓汁粉丝蒸）(Steamed with Chopped Garlic and Bean Vermicelli/Steamed with Black Bean Sauce and Bean Vermicelli)
86、（清蒸、炒球、堂灼）(Steamed/ Fried Ball/ Boiled)
87、（白灼、椒盐、咖喱膏焗、芝士牛油焗）(Scalding/ Spicy Salt/ Braised with Curry/ Braised with Butter and Cheese)
88、（白灼、辣酒煮、冰镇口味、酱爆炒）(Scalding/ Boiled with Chili in Liquor/ Iced/ Quick-Fried)
89、（白灼、椒盐、鼓油皇焗）(Scalding/ Spicy Salt/ Baked with Black Bean Sauce)
90、XO金盏鲍鱼粒 Grains of Abalone with XO in the Gold Tray
91、火龙果鲜虾球 Dragon Fruit with Shrimp Balls
92、七彩夏威夷果 Colorful Hawaiian Fruits
93、生炒自制鱼松 Fried Homemade Shredded Fish
94、金沙茄子盒 Gold Fried Eggplant with Meat Stuffing
95、鲜核桃百合炒松子 Fried Pine Nuts with Walnut Seeds and Lily Bulbs
96、好味酱烧花枝蜜豆 Fried Catchup with Flowering Branch and Sweetened Kidney Beans
97、鸡汁胜瓜水晶球 Braised Sweet Gourd Ball with chicken soup
98、鲜虾青瓜烙 Baked Green Cucumber with Shrimps
99、潮州四宝 Four Treasures of Chaozhou
100、酱烧珍菌牛柳 Braised Mushrooms and Beef Filet in Brown Sauce
101、粤港小炒皇 Cantonese Collection of Vegetables Cooked with Cashews and Shrimp
102、XO酱脆瓜螺片 Fried Sliced Sea Whelks and Pickled Cucumber in XO Sauce
103、港式脆香凉瓜 Bitter Melon of Hong Kong
104、银巢素丁 Silver Lair and Diced Vegetables
105、香炸山水豆腐 Fried Shanshui Tofu
106、野山菌煮双宝 Braised Two Treasures with Mushrooms
107、虾干青瓜煮鱼肚 Boiled Fish Maw with Dried Shrimps and Green Cucumber
108、手打肉饼配豆腐 Manual Meat Pie with Tofu
109、绚丽炒果蔬 Colored fried Fruits and vegetables
110、金瓜拌明珠 Gold Melon Mixed with Bright Pearls
111、金桂轩极品煲 Super Casserole of Laurel Bistro
112、鲜露手工肥牛 Manual Beef with Fresh Syrup
113、香菠美国牛仔粒 The American Grains of Baby Beef with Pineapple
114、紫萝咕咾鸡 Fried Chicken with Violets
115、京式鸡软骨 Beijing Cartilages of Chicken
116、泰国红咖喱牛腩筋 Thailand Beef Brisket with Red Curry
117、翡翠凤凰卷 Phoenix Rolls like Emerald
118、元贝荷香鸡 Lotus Leaves Chicken with Scallops
119、黑椒牛仔骨 Black Pepper Short Rib
120、黑椒牛仔粒 Steak Cubes In Black Pepper Sauce
121、鲜果牛仔排 Fresh Fruit Baby Steak
122、泰国咖喱焗肉蟹 Thailand Baked Hardshell Crab with Curry
123、一品粉丝焗膏蟹 Super Braised Crab with Bean Noodles
124、生啫鱼头皇 Super Braised Fish-head
125、生啫走地鸡 Super Braised Chicken
126、黑木耳烧汁凤球 Stewed Chiken Ball with Black Fungus
127、瑶香珍菌煲 Braised Fungus with Fungus
128、海皇鱼肚煲 Super Braised Fish Maw
129、日本豆腐烧茄子 Sauteed Japan Tofu with Eggplant
130、锅煮龙江豆腐 Braised Long’jiang Tofu
131、金桂小炒乌骨鸡 Jin’gui Sauteed Black Boned Chicken
132、椰香茨宝荔芋煲 Braised Taro with Coconut
133、外婆红烧肉 Wai’po Braised Pork
134、毛蟹炒年糕 Sauteed Rice Cake with Crab
135、鲜人参烧仔鸡 Braised Ginseng with Little Chicken
136、马桥香干 Ma’Qiao Dry Sliced Tofu
137、酒香醉鲥鱼 Shad Steamed by Wine
138、腊味干炒杏鲍菇 Sauteed Abalone Mushroom
139、干锅地木耳 Sauteed Fungus in Clay Pot
140、暖窝腐乳肉 Stewed Pork with Preserved Bean Curd
141、特色鱼面筋 Special Fish Gluten
142、干锅茶树菇 Mushroom in Clay Pot
143、川府毛血旺 Si’chuan Blood Curd
144、小炒湘江鸭 Xiang’jiang Sauteed Duck
145、姜汁方鱼炒芥蓝 Sauteed Fish with Chinese Kale
146、豆豉鲮鱼油麦菜 Sauteed Fish with Green Lettuce and Black Bean Sauce
147、豆豉炒凉瓜 Sauteed Bitter Gourd with Black Bean Sauce
148、清炒时令蔬 Sauteed Current Vegetables
149、虫草花竹笙浸高山菜 Braised Chinese Caterpillar Fungus with Vegetables
150、上汤浸时蔬 Braised Current Vegetables
151、生炒广东菜心 Sauteed Guang’dong Vegetables
152、弄堂生煎包 Nong’tang Pan-Fried Bun Stuffed with Pork
153、潮州蒸粉果 Chao’zhou Chinese Cake
154、泰国木瓜酥 Thailand Papaya Cake
155、萝卜千层酥 Chinese Radish Cake
156、蜜汁餐包 Steamed Buns with Sugar Stuffing
157、葱油捞面 Boiled Noodles Strained and then Seasoned
158、芥蓝菜脯炒饭 Fried Rice with Chinese Kale
159、干炒牛肉河粉 Dry-fried Rice Noodle and Sliced Beef
160、雪菜肉丝汤面 Noodle Soup with Shredded Pork and Potherb Mustard
161、荠菜馄饨 Shepherd's Purse Wonton
162、酒酿丸子 Dumplings in Soup with Sweet Wine Sauce
163、椰汁西米露 Sweet Sago Cream with Coconut Milk
164、杨枝甘露 Chilled Mango Sago Cream with Pomelo
165、咸鱼鸡料炒饭 Fried Rice with Fish
166、潮州炒面 Chao’zhou Fried Noodles
酒店菜单分为中餐菜单，西餐菜单，咖啡厅菜单，酒水菜单等。
一、菜单设计和制作的原则其设计和制作原则主要有六点： 1、以顾客需求为导向餐厅要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚。因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本，所以菜单设计也必须体现顾客的需求，如是大众化菜还是风味菜，是川菜还是粤菜。顾客的需求不同，菜单的设计是完全不同的。
2、体现出自己的特色餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上，进行重点推销。即使大众化的餐厅，往往也有几道拿手菜、看家菜。因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜，便很难吸引老主顾、新客源。因此，设计菜单一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳头产品”，把它们放在菜单的醒目位置，单列介绍，只有体现了自己的特色，才能给顾客留下深刻的印象。
3、不断创新以适应新形势变是世间万物存在的根本，循规蹈矩只会走向失败。社会不断发展，顾客的口味和餐饮的形势也在不断变化，所以菜单也要推陈出新。最好是一个季度或半年更换一次，如果菜单长期不换，会缺乏吸引力，从而失去顾客；菜单长期不换，会影响菜肴的正常供应，因为有些原料受季节的影响，季节过后，会出现菜单上有菜，而实际上无货供应的局面，从而影响餐厅的信誉；长期不换菜单也不利于厨师烹调技艺的提高。菜单变更除了考虑季节因素以外，还要注意顾客饮食习惯的变化，例如在营养、健康和健美等方面的饮食要求。
4、形式美观大方菜单不仅是餐厅的宣传工具，它也是艺术品。所以菜单的式样、大小、颜色、字体、纸质、版面安排需要与餐厅的等级和气氛相协调，要与餐厅的陈设、布置、餐具、服务人员的服装相适应。大众化的餐厅尽管无需装饰精美的菜单，但美观大方的菜单，对增加菜品的销售是有帮助的。
5、能创造经济效益餐厅经营的最终目的是为了赚钱盈利，所以设计菜单时不仅要考虑到菜品的销售情况，更要考虑其赢利能力。如果菜的价格过高，顾客就可能接受不了；如果菜的价格过低，又会影响毛利，甚至可能出现亏损。因此，设计菜单时，应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保证在总体上达到规定的毛利率。
6、量力而行，确有把握以自己的能力为依据设计菜单，才能确保其发挥最佳的效用。所以，菜单设计者应对餐厅的生产能力做到心中有数，且具备过硬的生产服务技艺，保证所选择的菜品质量能达到预期的效果。这就要求在策划菜品时应充分考虑厨房生产人员的技术水平，同时要配有生产许多菜品的专用设备。总之，在设计菜单时，要综合考虑上述几项原则和依据，只有如此，才能制定出较为科学合理的菜单。而且对于新制定的菜单，餐厅还必须对其进行测试，经过分析完善后正式投入使用。
二、菜单设计和制作的程序对菜单进行制作和设计时，要按步就班、有条不紊地进行。其具体程序主要包括四个步骤： 1、准备所需参考资料这些资料包括：各种旧菜单，包括企业正在使用的菜单。标准菜谱档案。库存信息和时令菜单、畅销菜单等。每份菜成本或类似信息。各种烹饪技术书籍、普通词典、菜单词典。菜单食品饮料一览表。过去销售资料。
2、推行标准菜谱标准菜谱是指关于菜点烹饪制作方法及原理的说明卡，它列明某一菜点在生产过程中所需要的各种主料、辅料及调料的名称、数量、操作方法，每份的量和装盘工具及其他必要的信息。利用标准菜谱不仅有利于计划菜肴成本，同时经营人员充分了解菜点的生产和服务要求，也有利于产品质量标准化的目的。
3、初步设计构思刚开始构思时，最好选用一张空白表格，把可能提供给顾客的菜点、饮料、酒水等先填入表格，再综合考虑各项因素后确定菜单的内容。 4、菜单的装潢设计在对菜单进行装潢设计时，可召集有关广告宣传、美工、有经验的厨师及相关管理人员，对菜单的封面设计、式样选择、图案文字说明等工作进行讨论。但是无论在哪个步骤，设计者必须把顾客的需求放在第一位，优先考虑他们的消费动机和心理因素，然后以此为依据，做好各步骤工作。
在具体设计和制作菜单时，要合理运用下述几项技巧： 1、菜单的制作材料菜单的制作材料好不仅能很好地反映菜单的外观质量，同时也能给顾客留下较好的第一印象。因此，在菜单选材时，既要考虑餐厅的类型与规格，也要顾及制作成本，根据菜单的使用方式合理选择制作材料。一般来说，长期重复使用的菜单，要选择经久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜纸张；分页菜单，往往是由一个厚实耐磨的封面加上纸质稍逊的活页内芯组成。而一次性使用的菜单，一般不考虑其耐磨、耐污性能，但并不意味着可以粗制滥造。许多高规格的宴会菜单，虽然只使用一次，但仍然要求选材精良，设计优美，以此来充分体现宴会服务规格和餐厅档次。
2、菜单封面与封底设计菜单的封面与封底是菜单的“门面”，其设计如何在整体上影响菜单的效果，所以在设计封底与封面时要注意下述四项要求：菜单的封面代表着餐厅的形象。因此，菜单必须反映出餐厅的经营特色、餐厅的风格和餐厅的等级等特点。菜单封面的颜色应当与餐厅内部环境的颜色相协调，使餐厅内部环境的色调更加和谐，这样，当顾客在餐厅点菜时，菜单可以作为餐厅的点缀品。餐厅的名称一定要设计在菜单的封面上，并且要有特色，笔画要简单，容易读，容易记忆，这一方面可以增加餐厅的知名度，另一方面又可以树立餐厅的形象。
菜单的封底应当印有餐厅的地址、电话号码、营业时间及其他的营业信息等。这样，可以借此机会向顾客进行推销。
3、菜单的文字设计菜单作为餐厅与顾客沟通交流的桥梁，其信息主要是通过文字向顾客传递的，所以文字的设计相当重要。一般情况下，好的菜单文字介绍应该做到描述详尽，起到促销的作用，而不能只是列出菜肴的名称和价格。如果把菜单与杂志广告相比，其文字撰写的耗时费神程度并不亚于设计一份精彩的广告词。菜单文字部分的设计主要包括食品名称、描述性介绍、餐厅声誉的宣传（包括优质服务、烹调技术等）等三方面的内容。
此外，菜单文字字体的选择也很重要，菜单上的菜名一般用楷体书写，以阿拉伯数字排列、编号和标明价格。字体的印刷要端正，使顾客在餐厅的光线下很容易看清楚。
除非特殊要求，菜单要避免用外文来表示菜品。即使用外文也要根据标准词典的拼写法统一规范，符合文法、防止差错。当然，菜单的标题和菜肴的说明可用不同型号的字体，以示区别。
4、菜单的插图与色彩运用为了增强菜单的艺术性和吸引力，往往会在封面和内页使用一些插图。使用图案时，一定要注意其色彩必须与餐厅的整体环境相协调。菜单中常见的插图主要有：菜点的图案、中国名胜古迹、餐厅外貌、本店名菜、重要人物在餐厅就餐的图片。除此之外，几何图案、抽象图案等也经常作为插图使用，但这些图案要与经营特色相对应。
此外，色彩的运用也很重要。赏心悦目的色彩能使菜单显得有吸引力，更好地介绍重点菜肴，同时也能反映出一家餐厅的风格和情调。色彩能够对人的心理产生不同的反映，能体现出不同的暗示特征，因此选择色彩一定要注意餐厅的性质和顾客的类型。
5、菜单的规格和篇幅菜单的规格应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调，使顾客拿起来舒适，阅读时方便，因此菜单的开本和选择要慎重。调查资料表明，最理想的开本为23cm30cm。经营人员确定了菜单的基本结构和内容，并将菜品清单列出后，选择几种尺寸较适合的开本，排列不同型号的铅字进行对比。在篇幅上应保持一定的空白，通常文字占总篇幅的面积不能超过50％。
6、菜单的照片和图形为了增加菜单的营销功能，许多餐厅都会把特色菜肴的实物照片印在菜单上，能为菜单增加色彩，增加其美观度，从而加快顾客订菜的速度。但是在使用照片或图片时一定要注意照片或图片的拍摄和印刷质量，否则达不到其预期效果。此外，许多菜单上的彩色照片还存在着没有对号入座的毛病，即没有将彩色照片、菜品名、价格及文字介绍列在一起。解决这一毛病的最简单的办法就是用黑色线条将其框起来，或用小块彩色面使其突显出来。
四、菜单设计制作中常见问题虽然大部分餐厅的经营者或管理者都花费了很大心思和精力去设计菜单，但还是有很多餐厅的菜单不尽如人意，以致出现这样那样的问题，给餐厅经营造成很大的影响。其常见问题主要有：
1、制作材料选择不当有的餐厅为了节省成本，就采用各色簿册制品，其中有文件夹、讲义夹，也有用信邮册和影集本来充当菜单，而不是专门设计的菜单。这样的菜单不但不能起到点缀餐厅环境、烘托餐厅气氛的效果，反而与餐厅的风格格格不入，显得不伦不类。
2、规格和装帧不当很多小餐厅的菜单正文都是以16K普通纸张制作，这个尺寸无疑过小，造成菜单上菜肴名称等内容排列过于紧密，主次难分，有的菜单甚至只有练习本大小，但页数竟有几十张，无异于一本小杂志。绝大部分菜单纸张单薄，印刷质量差，无插图，无色彩，加上保管使用不善，显得极其简陋，肮脏不堪。
3、字体选择不当不少菜单是打字油印本，即使是铅印本，也大都使用1号铅字。坐在餐厅不甚明亮的灯光下，阅读3毫米大小的铅字菜单，其感觉会很不轻松，况且油印本的字迹容易被擦得模糊不清。同时，大多数菜单字体单一，忽视了使用不同大小、不同字体等手法来突出、宣传重要菜肴。
4、随意涂改菜单随意涂改菜单是菜单使用中最常见的弊端之一。涂改的方法主要有：用钢笔、圆珠笔直接涂改菜品、价格及其他信息；或用电脑打印纸、胶布遮贴。菜单上被涂改最多的部分是价格。所有这些，使菜单显得极不严肃，很不雅观，引起顾客的极大反感。
许多中小餐厅的菜单除了有上述常见问题外，有时还会出现文字介绍过于简单、菜单与菜品不符、人为省略或粗心遗漏某些信息等问题。这些对餐厅的经营都带来了不大不小的影响，所以餐厅的管理者或经营者一定要注意对其查缺补漏，避免上述问题的出现，使菜单的设计和制作做到尽善尽美。
